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阳光服务

管理方案

作者:佚名  |  来源:本站原创  |  时间:2017-11-29

管理体系之食品留样制度
1.负责人为单店厨师长
2.单店出售的所有食品必须全部留样。所有留出的菜样每份不低于200克,并在留样器皿上标明日期、时间、名称。
3.留样保存为48小时,保存温度为0-3摄氏度。
4.负责人当班时要随时检查保存温度,不当班时要指定专人负责
5.留样人负责监督留样器具的消毒工作,程序为:
5.1清水洗刷;
5.2消毒水浸泡20分钟
5.3开水漂洗;
5.4单独存放(必须使用指定的专用器具)
6.留样人在留样时要戴一次性手套,装菜时必须使用消毒后的专用工具。
7.各分部刘洋记录根据实际情况存放在指定区域,由服务主管负责保管。
8.未按以上规定执行者,一经查出,按公司规定的条例进行处罚。
食材采购简述
吉林新阳光餐饮管理服务有限公司一贯坚持把食品安全放在首位。公司采取统一管理、集中采购、检验、加工、分配、运送一条龙服务。我公司有固定的供货单位、蔬菜基地,并与粮油、副食、调味品等厂商签定长期合作协议,为保证食品安全,供应商所提供的食材全部附有检验报告,并且我公司原材料验收全部附有登记单。两道关口严密的保证了原材料的质量。
我公司对所有原材料的供应商均经过严格的挑选与审核,挑选与审核程序如下:
1、收集供应商资料,并进行初级筛选。
2、根据需要由采购评估小组到供应商生产现场评估其品质保证能力,并登记在案。
3、评估合格后,通知供应商送样品,对供应商样品进行质量认定。
4、对大众采购商品进行批量试用。
5、对合格供应商供货情况进行监督,并定期考核。

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